Bandeja paisa

Receta de Bandeja paisa colombiana

Ingredientes para preparar bandeja paisa colombiana (6 raciones):

• 3 tazas de frijoles cargamanto o rojos grandes
• 2 cucharadas de aceite
• 900 gr carne molida.
• 1 taza de hogao o guiso
• 6 huevos
• 6 chorizos
• 3 aguacates
• 450 gr arroz
• 3 plátanos dulces o tostones (plátano macho)
• Arepas (1 por persona)
• 4 cebollas grandes
• 4 tomates pera
• 1 kilo de carne de pulpa molida
• Aceite, sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

Enjuagar bajo el grifo los frijoles, para limpiarlos bien de posible suciedad o arena.

Remojar los frijoles en agua hasta cubrirlos la noche anterior a su preparación. Con ese mismo agua y la mitad del aceite los cocinamos.

Mientras tanto, sofríe la carne molida en aceite a fuego medio, añadiendo la mitad del hogao y revuélvelo bien. Fríe los chicharrones hasta que queden tostados o al punto deseado.

Cuando los frijoles esten blandos, agregarle la sal. Es el momento de incorporar el sofrito y cocinar entre 5-10 minutos para conseguir espesarlo.

En otra sarten ponemos aceite para freír los plátanos dulces o patacones y aprovechamos para hacer también los huevos fritos.

Aprovechamos para hacer las arepas según la receta que publicamos aquí.

Trucos y consejos

• Si los frijoles quedan muy espesos (a mi me gustan así) solo tienes que añadir un poco de agua o caldo. Sin embargo, si queremos espesarlos un poco, podemos aplastar unos cuantos frijoles para ayudarnos.
• Si se consume el agua de cocer los frijoles, podemos añadir más. Siempre debería estar unos dos dedos por encima de los frijoles.