Ceviche Peruano

Receta Ceviche Peruano

Ingredientes para preparar ceviche (pescado marinado en jugo de limón):

•  1 kg de pescado blanco
• 6 limas
• 4 limones
• 2 cebollas moradas
• Manojo de cilantro fresco
• 1 cucharadita de ají amarillo o ají limo fresco
• 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta blanca
• Maíz cocido o choclo
• 1 boniato

Preparación:

Lavamos bien el boniato y cocinamos en agua hirviendo durante 20 minutos a fuego medio, contando desde que empiece a hervir. Lo pinchamos para comprobar que está blando en su interior. Quitamos delagua y reservamos.

En un cazo aparte, cocemos la mazorca de maíz choclo durante 10 minutos.Reservamos.

Cortamos la cebolla morada en juliana, y pasamos por agua fría para quitarle el amargor.

Picamos también el ají amarillo (previamente le habremos quitado las semillas y las venas) y lo cortamos longitudinalmente. Si utilizáis pasta de ají rocoto o amarillo incorporamos una cucharada de postre a los ingredientes. Picamos bien el cilantro.

Limpiamos bien el pescado y lo cortamos en dados medianos de aproximadamente 1-2 cm y salpimentamos. Ponemos todos los ingredientes en un bol que habremos frotado previamente con el ají, revolvemos y dejamos unos 3 minutos para que se impregne el pescado de los sabores. Rociamos con el zumo de lima y de limón, que debe cubrir casi todo el pescado.

Revolvemos bien los ingredientes con una cuchara para que el pescado se impregne bien del sabor. Rectificamos de sal si es necesario. Dejamos que repose aproximadamente unos 5-7 minutos, momento en el que el pescado cambiará de color volviéndose blanquecino por la acción del ácido del limón.

Servimos emplatando con el boniato cortado en rodajas gruesas, el choclo desgranado, y el pescado marinado con la cebolla por encima. También se puede acompañar con maíz tostado (maíz cancha).

Trucos y consejos

• Es mejor no exprimir los limones o las limas con un exprimidor, sino tan solo apretándolos con la mano y únicamente hasta la mitad, para evitar que el amargor de la piel estropee el ceviche.
• Sino tenemos aji, podemos usar unas gotitas de tabasco para darle ese toque picante.
• Este plato no es recomendable hacerlo con antelación, ya que el pescado se cocinaría en exceso.
• Podemos elegir un pescado como la corvina, que funcionará estupendo.